En los últimos 20 años Pep Curiel ha trabajado de diferentes maneras de trabajar la masa para crear nuevas recetas y técnicas que le han permitido evolucionar el concepto tradicional de pizza.
Gracias a este trabajo han salido elaboraciones como el “Ou de Tramonti”, un enorme bola de pan cubierta de Ibéricos que su interior es vacio “las xapatas”, una evolución de las clásicas tapas/snacks, los “airbags” pequeñas barras de pan que en su interior contienen aires, “coques d’en Pep”, con cocas como “de l’Adrià”, con un atún que literalmente se mueve o la de “Figues, foie i tòfona”.
Al Tramonti además de la carta, podrán gozar del menú espontaneo, un menú formado por 8/10 elaboraciones, que se confeccionan en función de los productos de temporada y donde se presentan las nuevas elaboraciones.
Entendemos que la asociación de la pizza con la comida rápida, a frenado la evolución del concepto cocina sobre masa, que ya existía mucho antes que los Estados Unidos inventasen el concepto franquicia. En estos orígenes es como Pep Curiel entiende su cocina, una cocina sobre masa.
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